Cashew-Aufstrich mit Meerrettich

Zutaten für 1 Portion Aufstrich:

250 g Cashews
4 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
80 ml Wasser
1 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 EL frische Petersilie
2 EL frischer Schnittlauch
1 EL LieblingsKren (hier erhältlich)

Zubereitung: 

Cashewkerne mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen. Alle Zutaten, bis auf Petersilie und Schnittlauch, in einen Mixer geben und fein pürieren. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter das Cashewmus rühren. Mit frischen Gemüsesticks, als Brotaufstrich oder zu Gegrilltem servieren. Ein Rezept von eat this!