Kross gebratenes Saiblingsfilet auf Meerrettich-Risotto mit Basilikum-Pesto

Zutaten: 

4 Saiblingsfilets à 160 g
etwas Mehl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Risottoreis "Arborio" (Mittelkornreis der Kategorie "Superfino"),
50 g Butter
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
2 EL LieblingsKren (hier erhältlich)
etwas geriebener Muskat

Zutaten Pesto: 

100 g Basilikumblätter
50 g Pinienkerne
20 g Parmesan oder Pecorino (fein gerieben)
0,2 l gutes Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
etwas geriebener Muskat 

Zubereitung: 

Hautseite der Saiblingsfilets leicht mehlieren. Bei nicht zu starker Hitze in Olivenöl knusprig braten. Filets wenden, mit einer Butterflocke und ein paar Basilikumblättern aromatisieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. 30 g Butter und Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel darin - ohne Farbe annehmen zu lassen - dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten den Reis garen. LieblingsKren und restliche Butter unter das Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  Risotto auf die Teller verteilen, kross gebratene Saiblingsfilets darauf anrichten. Mit Basilikum-Pesto, knusprigen Basilikumblättern und LieblingsKren-Spänen aus der Pfanne servieren. Für das Basilikum-Pesto alle Zutaten im Mixer unter Zugabe des Olivenöls zu einer sämigen Soße aufmixen.